• Gevuld naanbroodje met seitangehakt
• Gegrilde Tofu met groenten en Balsamicosiroop
• Miso-soep met ramenas en wakame
• Pompoen gevuld met risotto
• Kruidige gehaktballetjes in tomaten-courgettesaus
• Mexicaanse bonenschotel
• Auberginelasagne met mozzarella
• Pitabroodje gevuld met falafel en pikante groentesaus
• Waterkerssoep met kruidenkaas
• Gegrilde groenten met pikante olie
• Rode bietensalade met zure room en appel
• Sushi

Ingrediënten:

• 1 pakje naanbrood
• 250gr seitangehakt
• 2 tomaten in partjes gesneden
• 1/3 komkommer in plakjes gesneden
• Handvol platte peterselie fijngehakt
• Handvol koriander fijngehakt
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje look geperst

Voor de saus:

• 1 potje koriander op olie
• 100gr volle kwark

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C. Bak in een hete pan met olie het seitangehakt samen met de ui en look, voeg de peterselie en de koriander toe en kruid het met peper en zout af naar smaak. Meng voor de saus de koianderolie en de kwark en smaak af met peper en zout naar smaak. Warm het naanbroodje voor enkele minuten op in de oven, vul het op met de groentjes en het seitangehakt. Serveer met de koriandersaus. Smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 pakje tofu, in de lengte gesneden.
• 1 pakje (1cm dikte) courgette
• 1 pakje (1cm dikte) aubergine
• Een halve rode paprika
• Flesje Balsamicosiroop (La Selva) voor de afwerking

Bereidingswijze:

Leg de tofu en de groenten op een plaat en borstel ze in met olijfolie.
Verwarm de grilpan op een hoog vuur.
Kruid de tofu en de groenten langs beide zijden met Herbamare (Vogel) en peper.
Gril ze goudbruin langs beide zijden.
Leg 1 stuk tofu op een bord, vul ze met de groenten en leg er nadien het andere stuk tofu op.
Steek er met een prikker door en werk af met de Balsamicosiroop.
Smakelijk!

Ingrediënten:

• 500ml water
• 1 eetlepel dashi (japanse visbouillon)
• 2 eetlepels misopasta
• Ramenas in staafjes gesneden
• Courgette in driehoekjes gesneden
• Aubergine in driehoekjes gesneden
• 2 eetlepels wakame

Bereidingswijze:

Breng het water aan de kook samen met de dashi groenten en wakame. Laat de bouillon koken tot de groenten gaar zijn. Roer nadien de misopasta door de bouillon en laat deze niet meer verder koken. Serveer meteen.
Smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 Kleine pompoen uitgehold en gestoomd
• 1 Kleine pompoen in blokjes gesneden van 1op1cm
• 2dl witte wijn
• 150gr Risottorijst
• 400ml groentenbouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
• 100gr parmezaanse kaas geraspt
• 20gr boter

Bereidingswijze:

Warm de groentenbouillon op. Neem een andere pot en stoof de gesnipperde ui, doe er dan de rissottorijst bij en blijf roeren tot hij glazig word, doe er dan de pompoen blokjes bij, kruiden met peper en herbamare en blussen met de witte wijn. Laat de witte wijn volledig inkoken. Doe er dan lepel per lepel bouillon bij tot uw rijst gaar is. Als afwerking: de parmesaanse kaas, de boter en de peterselie aan toevoegen, alles goed omroeren en de pompoen vullen. Meteen serveren en ... smakelijk!

Ingrediënten:

• 500g gemengd gehakt
• 150g paneermeel
• 1 ei
• snuifje gemberpoeder
• snuifje korianderpoeder
• snuifje komijnpoeder
• 2 teentjes geperste look
• 3 pikante pepers
• 1 rode gesnipperde ui
• 1 plantje fijn gesneden dragon
• 500g tomaten in blokjes gesneden
• 2 courgettes in blokjes gesneden
• 1 gesnipperde ui

Bereidingswijze:

Doe het gehakt, paneermeel, ei, look, specerijen en de pepertjes in een kom.
Meng het geheel en rol er balletjes van.
Stoof de balletjes tot ze mooi aangebraden zijn.
Voeg nu de tomaten, ui en courgettes toe.
Laat alles 45 minuten sudderen.
Smakelijk!

Ingrediënten:

• assortiment bonen (+/- 8u laten weken)
• verse look
• ui
• paprika in reepjes
• courgette in halve maantjes
• tomatenpulp
• oregano gedroogd
• rozemarijn gedroogd
• Spaanse peper fijn gesneden
• zure room
• guacamole
• gemalen kaas
• tortilla chips (maïs natuur)

Bereidingswijze:

Stoof de ui, look en Spaanse peper tot ze een goudgele kleur hebben. Voeg de paprika, courgette en het assortiment bonen toe en laat even stoven. Doe dan de tomatenpulp erbij. Kruid af met peper, zout, oregano en rozemarijn. Laat alles op een laag vuurtje sudderen gedurende zo'n 40 minuten. Neem een ovenschotel en doe er de tortilla chips in. Giet de bonensaus erover, bestrijk de saus met guacamole, zure room en geraspte kaas. Gratineer in de oven. Smakelijk!

Ingrediënten:

• 3 aubergines, in plakken gesneden
• 3 soeplepels tarwebloem
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 350g tomaten, in blokjes gesneden
• 1L passata
• 5 bolletjes mozzarella, in plakjes gesneden
• 100g gemalen Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Bestrooi de aubergineplakken met zeezout en leg ze tussen een keukenhanddoek.
Laat 3 uur rusten.
Dep de plakjes droog en strooi er bloem op.
Bak ze goudbruin in olijfolie en leg ze nadien op keukenpapier.

De saus:

Neem een pot en stoof de ui en look goudgeel.
Voeg de tomaten toe en laat 15 minuten sudderen.
Doe er nadien de passata bij samen met de Provençaalse kruiden en laat 45 minuten trekken.
Doe er naar eigen smaak peper en herbamare bij.
Neem een ovenschaal en schik er de aubergineplakken in.
Leg er de mozzarella op en giet er dan wat saus over.
Herhaal dit enkele keren en werk af met Parmezaanse kaas.
30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Heel lekker met biologisch volgranen brood.
Smakelijk!

Ingrediënten:

• Pitabroodjes
• 100g kikkererwten geweekt/gedroogd
• 50g tarwebloem
• 2 eetlepels gehakte koriander
• 1 ui gesnipperd
• Kiemen
• Enkele blaadjes sla

Voor de saus:

• 6 eetlepels ketchup
• 6 eetlepels zoetzure saus
• 1 eetlepel gesnipperd ui
• 1 eetlepel paprikablokjes
• 1 eetlepel komkommerblokjes
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereidingswijze:

Doe de kikkererwten, ui en koriander in een keukenrobot en maal fijn.
Meng de kikkererwtenpasta met de tarwebloem en kruid af met kruidenzout.
Rol er dan balletjes van en bak ze af in kokosvet.
Meng voor de saus alle ingrediënten samen.
Warm de pitabroodjes op en vul met de saus, kiemen, sla en falafelballetjes.
Smakelijk!

Ingrediënten:

• Prei in fijne ringen
• Selder in blokjes
• 2 uien en 3 teentjes look gesnipperd en geperst
• Aardappel (3 st) geschild en in blokjes gesneden
• 2 theelepels groentebouillon
• 150g gewassen waterkers
• Enkele eetlepels kruidenkaas

Bereidingswijze:

Stoof de ui, look, prei en selder aan in een beetje olie, doe er nadien de aardappel bij.
Zet het geheel onder water en smaak af met de groentebouillon.
Laat het koken tot de groenten gaar zijn en doe er dan de waterkers bij.
Laat nog 1 keer opkoken, zet het dan van het vuur en mix het geheel tot een homogene soep. Serveer de soep in diepe schaaltjes, werk ze af met de kruidenkaas en enkele blaadjes verse waterkers. Smakelijk!

• Voor de groenten: 1 Courgette in plakjes, 1 Aubergine in plakjes, 1 Venkel, paprika (rood, geel en groen) 1 van elke kleur, 2 aardappels (gekookt en in plakjes)
• Voor de olie: pikante gedroogde pepers (5 stuks), Provençaalse kruiden (theelepel), 100ml olijfolie Extra Vierge

Bereiding:

Neem een plaat of groot bord, besprenkel met olijfolie en leg de groenten verdeeld over de plaat/brood, Kruid af met kruidenzout en laat alles even intrekken.
Zet ondertussen de grilpan op.
Neem alle ingrediënten voor de pikante olie en laat ze rusten in een mengkom.
Gril de groenten tot ze een goudbruine kleur hebben en dresseer op een bord.
Besprenkel de groenten met de pikante olie. Smakelijk!

Ingrediënten:

• 4 gekookte rode bieten in blokjes gesneden
• 2 middelgrote appels in blokjes gesneden
• 5 grote augurken in blokjes gesneden
• 1 sjalot gesnipperd
• 1 bosje dille fijngehakt
• 125 ml zure room
• 3 el appelazijn
• 1 tl mosterdzaadjes
• 2 el zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Neem een mengkom en doe er de appelazijn, mosterdzaadjes en de zonnebloemolie in, meng alles goed en roer er vervolgens de zure room bij. Doe er nadien de overige ingrediënten bij en roer even. Kruid af met peper en herbamare. De salade is klaar om te serveren! Smakelijk!

Ingrediënten:

• 300g sushirijst
• 600ml water
• 10cl suiker
• 1/2 tl zout

Vulling:

• komkommer in reepjes gesneden
• avocado in reepjes gesneden
• mango in reepjes gesneden
• gepekelde daikon in reepjes gesneden
• en nog veel meer naar eigen keuze

Bereidingswijze:

1. Doe de rijst in een kom en was het in koud water. herhaal dit enkele malen tot het water er helder uitziet.
2. Laat de rijst ± 30min in een zeef uitlekken.
3. Meng de azijn met de suiker en het zout en roer tot de suiker opgelost is. Laat even rusten.
4. Doe de rijst en het water in een middelgrote pot en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst nog ± 15 min garen to het water geabsorbeerd is.
5. Neem de pan van het vuur en laat nog ± 15min rusten onder deksel.
6. Spreid de rijst in een houten schaal liefst et platte bodem.
7. Trek strepen in de rijst, zowel horizontaal als verticaal met een houten spatel, waarbij u geleidelijk de sushiazijn overgiet.
8. Ga door met het "snijden" van de rijst Roer niet door de rijst hierdoor gaat u de rijst pletten. Koel de rijst al "snijdend" af met behulp van een waaier. Doe dit tot de rijst op kamer temperatuur is. Dek de rijst af met een vochtige keukenhanddoek.

Leg de lage kant van één vel nor met de glanzende kant onder in de lengte van een bamboematje, op circa 3 laatjes van de rand die het dichts bij u is. Doop beide handen in een vingerkommetje en schud overtollig water af. Spreid een kwart van de rijst over het vel nor, waarbij u een rand van 2-3 cm aan de tegenoverliggende lange kant die het dichts bij de vrije rand van de nor is om de vulling op hun plaats te houden. Smeer een beetje wasabi langs het midden van de rijst en schik er dan de vulling op. Zorg dat elke vulling tot aan beide uiteinden komt, zodat de stukjes aan het uiteinde ook goed gevuld zijn.
Til met uw wijsvinger en duim de nabije rand van het bamboematje op. Houd met de rest van uw vingers de vulling op hun plaats terwijl u alles naar voren rolt, en rol de rijst en nor strak om de vullingen. De rand nor zonder rijst moet nog zichtbaar zijn.
Druk zachtjes aan en blijf naar voren rollen tot de rol klaar is. Druk het matje zachtjes aan om de rol mooi rond en strak te krijgen. Neem het matje van de norIrol en leg de rol met de naad onder op een snijplank. Veeg een scherp mes af met een vochtige doek en snijd de rol doormidden.
Neem één helft en draai die 180°, zodat beide aangesneden kanten in dezelfde richting wijzen. Snijd de rollen in 8 even grote stukjes en veeg het mes daarna telkens af met een vochtige doek. Maak de rest van de rollen op dezelfde manier. Serveer met de rest van de wasabi en Japanse sojasaus. Voor 4 rollen (32 stukjes).